Speciaal voor mijn vader oefen ik zoveel mogelijk op het maken van lamsvlees. Hij is daar namelijk echt heel erg gek op!
Deze lamskoteletten zijn erg lekker, maar dan moet je wel tijd hebben om het vlees te marineren. Het maken van een marinade neemt meestal niet zoveel tijd in beslag, dus als je al weet dat je lamskoteletten wil maken neem die tijd dan even. Vaak zet ik om 16.00u iets in de marinade en bak ik het vlees rond een uur of half 7. Dat is voldoende om het vlees lekker te laten zijn.

Ingredixebnten:
- 2-3 lamskoteletten per persoon
- olijfolie
- knoflook
- citroensap of azijn
- verse kruiden zoals tijm, rozemarijn, peterselie, munt, laurier (kan ook met gedroogde kruiden, maar gebruik als je kan verse)
- paprika- of chilipoeder
- peper en zout

Nodig:
- aardewerken of glazen schaal
- grillpan
- kwastje

Neem een glazen of aardewerken schaal die je af kan dekken met een deksel of folie.
Giet een paar flinke scheuten olijfolie in de schaal. Knijp de helft van de knoflook erboven uit en snij de andere helft in grove stukken die je ook in de olie gooit. Doe een bosje tijm en peterselie erin, wat minder rozemarijn, een laurierblaadje en een paar blaadjes munt. Doe er ook een flinke theelepel paprika- of chilipoeder in en wat peper en zout.
Mijn moeder leerde me dat in een goede marinade voor rood vlees altijd een beetje zuur moet zitten zoals citroensap of azijn, omdat dat ervoor zorgt dat de vleeswand een beetje stukgemaakt wordt. Hierdoor worden de smaken van de kruiden beter opgenomen en wordt het vlees malser. Doe dus ook een beetje citroensap in de marinade (of azijn). Meng dan alles goed door elkaar.
Smeer met een kwastje elke lamskotelet in met het mengsel. Masseer het mengsel met je vingers een beetje in het vlees en leg het vlees in de schaal. Doe dit bij alle lamskoteletten en zet de schaal dan in de koelkast en laat alles zeker 2 uur intrekken.
Verwarm de grillpan op het fornuis op hoog vuur en bak de lamskoteletten aan weerszijden 2-3 minuten.

Serveer met gebakken aardappelen of aardappelpuree met peterselie, groenten en/of salade.

Fantastisch goed recept in zijn eenvoud. Het is zxf3 gemaakt, maar scoort altijd goed en ziet er goed uit!

Ingredixebnten:
- twee aubergines
- twee bollen mozzarella
- bladerdeeg
- knoflook (3-5 tenen)
- oregano
- olijfolie
- zout en peper

Nodig:
- springvorm (normale grootte)
- voorverwarmde oven (200 graden)
- mengbakje
- kwastje

Vet de springvorm in en bekleed deze met bladerdeeg.
Ik maak altijd papje van de kruiden en de olijfolie omdat ik het makkelijk vindt om alles in xe9xe9n keer op de aubergine en bladerdeeg te kunnen smeren. Doe flink wat olijfolie in het mengbakje en doe daar een eetlepel oregano in en pers er 3 tot 5 tenen knoflook in uit. Breng op smaak met peper en zout.
Smeer het bladerdeeg in de springvorm in met het papje, maar hou minstens de helft over.
Snij de aubergines in plakjes en leg deze in de springvorm. Als de eerste bodem vol ligt smeer je een beetje van het papje over de aubergines van de hele laag. Doe dit bij elke laag aubergines. (Heb je niet genoeg van je papje? Maak dan bij. De knoflook en de oregano maken de aubergine erg lekker, dus beknibbel niet.)
Snij de mozzerella in plakken en dek daarmee de de aubergines af. Strooi wat oregeno op de bovenkant en wat peper. Zet de springvorm in de oven en bak de taart in 45 minuten bruin en knapperig.

Lekker met een groene salade of een tomatensalade.

Het verwijderen van de velletjes van tomaten maakt dat de smaak van de tomaat veel zachter is en het meer smelt op je tong. Ik hou van ui, maar als je niet zo gek bent op rauwe ui is deze salade ook heel lekker zonder.

Ingredixebnten:
- grote rijpe tomaten
- rode ui of bosui
voor de dressing:
- mayonaise
- yoghurt
- citroensap
- zout en peper

Nodig:
- pan of iets anders waar kokend water in kan
- schaal om te serveren
- mengschaaltje of glas om de dressing te maken

Doe kokend water in een pan. Snij een groot kruis in het vel van de tomaten en doe deze 10 sec in het kokende water. Als het goed is kun je nu heel gemakkelijk het vel van de tomaten af trekken. Niet? Doe de tomaat dan nog iets langer in het water.
Als alle tomaten ontveld zijn, snij ze dan in zes stukken en doe ze in de schaal. Snij de rode ui of de bosui heel fijn en doe deze bij de tomaten in de schaal.
Maak de dressing door een helft mayo, een helft yoghurt en een flinke scheut citroensap of een beetje azijn, te mengen. Breng de dressing op smaak met zout en peper en eventueel met wat (citroen)tijm.
Meng deze dressing door de tomaat en ui in de schaal.

Een lekkere salade voor bij het eten.

Erg lekker, maar vanwege de room wel een beetje vet en dus niet echt raadzaam om wekelijks te eten! Ook erg snel te maken.

Ingredixebnten:
- 100-125 gram pasta per persoon(bv. tagliatelle of vlindertjes)
- xe9xe9n zalmfilet per persoon (mag uit de diepvries, maar zorg wel dat het niet meer bevroren is als je het gaat gebruiken)
- kookroom of ongeklopte slagroom of creme (demi)fraiche
- boter om te bakken
- (verse) dille
- versgemalen peper (bij voorkeur wit) en zout
- verse spinazie

Nodig:
- pan om de pasta te koken
- pan om de saus te maken (met een dikke bodem)
- pan om spinazie te koken

Kook water in de waterkoker of op het fornuis. Was de spinazie goed. Gebruik het kokende water om in de ene pan de pasta te koken en een andere pan de spinazie te koken. Kook de spinazie met een klein beetje zout. 
Snij de zalm in grove maar niet te grote stukken en bak deze in een klein beetje boter met zout en flink veel peper. Als ze bijna gaar zijn voeg je de kookroom toe zodat een saus ontstaat. Voeg ook flink wat dille toe en laat op een zacht vuurtje de smaken intrekken. Let op dat de room niet teveel inkookt!

Serveer de pasta met de zalmsaus en de spinazie apart. Ook lekker hierbij is een tomatensalade (zie voor- en bijgerechten).

Tom Yam is een hele lekkere, maar vrij scherpe Thaise soep. In de soep zitten rode pepers die de soep scherp maken, maar natuurlijk kun je dat aanpassen aan je eigen smaak.
Het recept hieronder is een basisrecept. Later geef ik aan hoe je kan variexebren met deze soep.

Ingredixebnten:
- kippenbouillon
- een citroenstengel (sereh) in korte stukjes
- 5-6 chilipepers (let op: voeg toe naar smaak!)
- 2-3 djeroek peroet blaadjes (citroenblad)
- handvol verse koriander (of gemalen koriander, als je geen verse hebt)
- limoensap
(al deze ingredienten zijn te koop bij de meeste toko’s: oosterse winkels)

Nodig:
- soeppan

Zet de soeppan op het vuur en maak kippenbouillon (van een bouillonblokje). Maak zoveel bouillon als je soep wil maken. Voeg de citroenstengel, de djeroek peroet, de koriander en de chilipepers naar smaak. Als je bang bent dat het te scherp wordt, doe dan eerst de helft van de pepers die je erin wil doen en voeg later naar smaak meer toe. Laat de bouillon even trekken of laat trekken tot een paar minuten voor je hem op wil dienen. Alles wat je er nu nog bij doet, moet je echt toevoegen vlak voor serveren anders worden toegevoegde ingredienten te gaar en taai.

Vanaf dit punt kun je bedenken wat voor soep je wil maken:
- Tom Yam Kung (garnalensoep)
Voeg voor ieder twee grote garnalen zonder schil toe en breng de soep verder op smaak met vissaus. Laat de garnalen even garen (duurt max 2 min, waarschijnlijk minder) en dien meteen op).
-  Tom Yam Kai
Breng het basisrecept aan de kook en voeg heel kleine stukjes kip toe. Laat deze garen en dien de soep op. Als je het lekker vindt kun je ook nog champignons toevoegen (geldt trouwens ook voor de garnalensoep).
- Vegetarische Tom Yam
Voeg aan het basisrecept flink wat champignons, babymais en bamboescheuten toe. Ook hiervoor geldt, even garen en meteen opdienen. Erg lekker!

Opmerking: Alle soorten Tom Yam zijn ook erg lekker met toevoeging van kokosmelk. Haalt het scherpe randje er een beetje af. De soep heet dan overigens Tom Ka Kung of Tom Ka Kai.

Dit recept is van Jamie Oliver en is een absolute aanrader. De aardappel krijgt een hele lekkere smaak door de vulling. Het is een bijgerecht, maar ik kan me voorstellen dat het met een lekker (knoflook)sausje ook goed als voorgerecht zou kunnen dienen.

Ingredixebnten:
- Aardappels van ongeveer dezelfde grootte
- Plakjes bacon (bijv. ontbijtspek) net zoveel als er aardappels zijn
- Ansjovis in olie, net zoveel als er aardappels zijn
(Voor degenen die denken dat ansjovis niet lekker is: je proeft het echt niet! Het is alleen een smaakversterker!)
- Verse salie, net zoveel blaadjes als er aardappels zijn
- Knoflook
- Citroenrasp van de schil
- Olijfolie en (zee)zout

Nodig:
- ovenschaal
- oven (voorverwarmd op 200 graden)
- appelboor
- tang of iets om de aardappels mee te draaien

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de aardappels goed zodat al het zand eraf is. Steek vervolgens met een appelboor door de aardappel waardoor je een soort steel van aardappel uit de aardappel steekt. Bewaar deze steel.
Leg een plakje bacon op een vlakke ondergrond. Leg in het midden van de bacon een blaadje salie en daarop een ansjovisje. Knijp er een beetje knoflook boven uit (half teentje of minder) en rasp er wat van citroenschil boven. Maak een rolletje van de bacon en steek dit in het gat in de aardappel.
Pak de ‘stelen’ die je met de appelboor uit de aardappel hebt gestoken en snij deze in het midden door. Maak de stelen eventueel wat korter (niet aan de schilkant), want deze moet je terugstoppen in de aardappel zodat de aardappel weer ‘heel’ lijkt en de vulling blijft zitten. Je gebruikt het een beetje zoals een kurk.
Smeer de aardappel in met olijfolie en leg ze in de ovenschaal. Strooi er wat zout overheen en zet de schaal in de voorverwarmde oven. Laat de schaal een uur in de oven staan en draai de aardappelen minstens 2 keer om zodat de hele aardappel een beetje een knapperig korstje krijgt.

Roel had deze aardappels gemaakt toen ik een lamsvlees met rozemarijn had gemaakt uit de oven en dat was een goede combinatie. Ik denk dat het bij elke soort rood vlees lekker is, bij kip of vis is de smaak misschien te overheersend.

Variatie:
Het leuke van dit gerecht is het idee om een aardappel te vullen. Ik heb het zelf niet geprobeerd maar ik kan me voorstellen dat een vulling van zongedroogde tomaten, fijngehakte olijven en basilicum ook erg lekker is. Of gewoon een kaasvulling! Mogelijkheden te over….

Dit recept heeft een aantal voordelen: het is makkelijk te maken, het is slank, het is niet duur, het ziet er mooi uit xe9n het is natuurlijk heel erg lekker!

Ingredixebnten:
- Kipfilet (voor ieder een)
- Blikje ananas op eigen sap
- Bosui of rode ui (eenderde van de hoeveelheid ananas, dat is wat ik lekker vind)
- Suiker, 50 gram ongeveer
- peper, zout en chilipoeder/paprikapoeder

Nodig:
- grill- of bakpan
- steelpannetje
- mengkom
- tang of iets anders om de kip te draaien (geloof me: anders verbrand je je vingers!)
- cocktailprikkers

Giet de ananas af maar bewaar het sap! Hak de ananas fijn en doe het sap alvast in het steelpannetje. Snij vervolgens de ui fijn en meng dat met de gehakte ananas. Doe er een snuf chili- of paprikapoeder bij en wat peper en zout. Dit is je vulling.
Snij de kipfilets open als een envelop en vul de kip met de vulling. Let op dat er niet teveel in gaat, want dan kan de envelop niet meer dicht! Maak eventueel de kip dicht met cocktailprikkers (dat ‘eventueel’ stond in het officixeble recept van Ainsley Harriot, mij is het nog nooit gelukt de vulling in de kip te houden zonder die dingen).
Gaar de kip nu op halfhoog vuur in de grill- of bakpan. Dit duurt zo’n 10-15 min. Deze tien minuten kun je dan goed gebruiken om het sap in het steelpannetje te verwarmen en in te laten dikken met de suiker. Er moet een beetje kleverige, maar nog wel vloeibare substantie ontstaan. Hiermee smeer je de gare kipflets in en bakt ze totdat ze een mooie goudbruine kleur hebben!

Ik serveer de kipfilets meestal met gebakken aardappelen (in schil) en salade of groene groente.

Roel en Andrea zijn alweer een tijdje weg. Oh sorry, zei ik tijdje?! Ik bedoel: xe9xe9xe9xe9uwigheid!

Maargoed, ze zijn inmiddels van tropisch eiland gewisseld en zitten nu op Curacao. Waren ze op St. Eustatius nog wel enigzins aan het werk, nu doen ze volgens mij weinig anders dan bier drinken tijdens de duizenden happy hours en in de zon liggen op het strand. Drea is zelfs zo bruin geworden dat ik alleen maar een bruine vlek met witte tanden zag toen ik via de webcam een glimp van haar opving. Je zou bijna denken dat iets of iemand heeft afgegeven…….

Hoe hard ik ook gewerkt heb in de kerstvakantie, ik heb het niet voor elkaar gekregen om genoeg geld te sparen zodat ik naar Curacao kan gaan. Zucht….dikke vette bummer..(ik herinner jullie weer aan de xe9xe9xe9xe9uwigheid eerder genoemd in dit stukje).

Erik van Dijk daarentegen gaat, geheel tegen de St.Petersburg-clan-code in, ze nu maar in zijn eentje opzoeken. Op 1 februari gaat hij gebruik maken van zijn ticket to the tropics en laat Ju en mij hier moederziel alleen achter. We hopen daarom ook dat hij beseft dat hij wel met hele goede souvenirs terug moet komen om nog toegelaten te worden tot de St. Petersburgborrels!
Ondanks dat ik groen, geel, oranje en paars zie van jaloezie (had ik al gezegd dat het nog een xe9xe9xe9uwigheid duurt voor ze terug zijn?) gun ik het Erik natuurlijk van harte. Denk echter wel dat de rustige relax-tijd van Idema en Drea is afgelopen met zijn komst, want de lieve jongen heeft iedere minuut die hij op Curacao doorbrengt volgepland met allerlei activiteiten (zie zijn site). Hij heeft het er vooral over dat ze echt moeten gaan zwemmen met dolfijnen. Nou Erik, volgens mij is Drea al bezig met het regelen daarvan….:)

Ju…wat gaan wij voor ultiem-gaaf-toffe dingen doen hier in Nederland? (tips van anderen zijn welkom)

                                                                                              Typisch, ging mijn laatste post er nog over dat xedk samen met Roel naar een zonnige bestemming was geweest..nu gaat het erover dat Roel samen met Drxe9a naar een zonnige bestemming is vertrokken!Ik zal het uitleggen…..
Drie weken geleden was Drea helemaal opgetogen, ze had een stage aangeboden gekregen op St. Eustatius in de Nederlandse Antillen! Superleuk, maar het was een opdracht voor bestuurskunde (en ze doet gezondheidswetenschappen) xe9n de opdracht was voor twee personen…Wat doet elk zinnig mens dan die het geld heeft xe9n een kans ziet de regenachtige winter in Nederland te verruilen voor een zonnige drie maanden in de West? Een partner zoeken die bestuurskunde doet! En tadaaaa…zie daar Roel Idema!

Zo kwam het dus dat ik vanmorgen op Schiphol stond om Roel en Andrea uit te zwaaien! Roel, Erik en ik gingen in de grijze Volvo van Roel, Drea en haar ouders/broertje met hun eigen auto en Jaco&Liesbeth met de trein (zij kwamen als verassing ook op het vliegveld gedag zeggen). Samen nog koffie gedronken, ze een allerlaatste lange en dikke knuffel gegeven en wxe9g waren ze. Op weg naar St-Maarten, waarna ze na drie dagen vakantie vieren doorgaan naar St. Eustatius. Hier kun je hun belevenissen volgen!

Rond een uur of elf reden Erik en ik de parkeergarage van Schiphol uit, op weg naar Scheveningen. Het is namelijk wel heel leuk voor Drea en Roel dat ze gaan overwinteren op een tropisch eiland, maar wij blijven hier met de vervelende taak ze enorm te gaan missen! Mijn favoriete buurmeisje xe9n mijn vriendje tegelijk weg..
Dus had Erik (de schat) (puur vriendschappelijk!) bedacht dat we samen iets leuks gingen doen om de verdrietige dag minder verdrietig te maken. We zijn naar Schevingen gegaan om lekker uit te waaien en koffie te drinken. Beetje zon, zee, strand..het was wel geen St. Eustatius, maar wel erg leuk!
Toen het begon te regenen zijn we naar het centrum van Den Haag gereden. Daar was het koopzondag en we slenterden dus een beetje van winkel naar winkel om dingen te bekijken. Na een tijdje hadden we dat wel gehad en gingen we Ju bellen. Judith’s ouders wonen namelijk in Voorrrrrburrrrrg. En Vooorrrrrrburrrrrrg, zoals bij allen wel bekend, is vlakbij Den Haag. Tijd voor een onderzoekje naar Ju’s achtergrond….tijd om koffie te gaan drinken bij haar ouders!

Bij Ju’s ouders  werden we heel hartelijk ontvangen en al gauw zaten Erik en ik honderduit te praten met Ju’s ouders (Loni en Hugo) en haar broertje (Thomas). Onderwerp: Judith natuurlijk! En nog vxe9xe9l meer natuurlijk….Het was zxf3 gezellig en Ju’s ouders zijn zo gezellig, dat we het aanbod om te blijven eten graag accepteerden. Uiteindelijk reden we daar om kwart voor 8 weg en was een nieuw idee geboren: let’s meet the parents! Na de ouders van Judith, gaan we binnenkort naar de ouders van Erik in Harderwijk en daarna naar die van mij!
Tja..je moet xedets doen om drie maanden te vullen!

Dre en Roel..hxe9xe9l veel plezier daar! Ik zal jullie missen, maar we skypen en msnen en webcammen er gewoon vrolijk op los de komende maanden, goed?
De rest van jullie….tips met leuke dingen om de komende winter te doen zijn welkom!

NICKYSATIA.WEB-LOG.NL

Wie mij kent die weet het al: ik hou van koken! Mijn receptenboekje staat volgekladderd met allerlei lekkere en goede recepten, maar we leven in de 21e eeuw dus het werd tijd voor een receptenpagina online. Bij deze dus.
Op deze beginpagina staat altijd maar xe9xe9n recept, de rest kun je vinden onder het kopje ‘categoriexebn’ in de zijkolom aan de rechterkant.

Veel plezier en leef je uit!
Liefs, Nicky